Просмотр полной версии : Трихинеллёз и цистицеркоз у диких животных

Уважаемые доктора, у меня к вам во такой вопрос:

Я часто езжу на охоту с отцом в компании других охотников, в основном, на дичь, но пару раз ездил на кабана, и охотники часто рассказывают, как они вкусно готовят медвежатину и кабанятину, даже предлагали угоститься... Но я как бы человек настороженный в этом плане, слышал рассказы про массовое заражение трихинеллами у охотников и членов их семей после употребления домашних шашлычков из убитого кабанчика, не прошедшего санэкспертизу. Да и какая там экспертиза в глухой деревне в Вологодской области, скажем... Зверя взяли, освежевали и на шампур...

Короче, если есть свежее мясо кабана или медведя, не проверенное в лаборатории, то как его правильно приготовить, чтобы гарантированно убить личинки трихинелл или другую дрянь, если они там есть? Спасает ли замораживание при -18 (в обычной морозилке) или нужна более низкая температура?
или вообще отказаться от употребления такого мяса в пищу? Ведь товарищи-охотники не поймут:ab:

Цистицеркоз у диких животных встречается крайне редко - должен быть контакт с фекалиями человека, зараженного свиным цепнем. Мясо диких животных при охоте по официально оформленной лицензии должно быть сразу после освежевки освидетельствовано егерем на приедмет трихинеллеза. Егери должны иметь микроскопы и владеть техникой трихинеллоскопии. Замораживание уничтожает личинок трихинелл (при -20 - не менее 5 дней), но не так эффективно, как личинок других паразитов.

Спасибо за оперативный ответ.

Насчёт замораживания -в целом, понятно. А что касается термообработки? Это не гарантия?

Ну, если мясо варить несколько часов, скорее всего, погибнут все личинки. Но при обычных методах кулинарной обработки часть личинок выживает - они высоко термоустойчивы.